2011. május 27., péntek

Mit kezdjünk a korianderrel?


Egy kis segítség a koriander zöld felhasználásához! íme néhány recept ami feltárja ennek a csokornyi csudabogárszagú zöldfűszernek a rejtett értékeit!
Koriander zölden, magként és őrölve

Koriander
A Földközi-tenger vidékén őshonos fűszer. Neve a görög „koris” (poloska) szóból ered, ugyanis a korianderlevélnek poloskára emlékeztető aromája, szaga van sokak szerint. A növény mindhárom része (gyökere, leve és magja) használatos fűszerként. A dél-amerikai, mexikói, ázsiai, közel-keleti és észak-afrikai konyha használja előszeretettel. Az egyiptomiak a koriandert fűszerként, parfümként, és az emésztés segítőjeként használták. A piramisokban is megtalálták a növény magjait. A zsidók az egyiptomiaktól vették át használatát. A Biblia szerint a mennyekből származó manna íze a korianderére hasonlít.

~Pácok~~Öntetek~~Halak~~Keleti ételek~

Marokkói töltött padlizsán korianderes öntettel

Hozzávalók:

Marokkói töltött padlizsán
• 2 közepes
• 2 ek olívaolaj
• 1/2 citrom leve
• 100 g
• 150 ml zöldségalaplé
• 50 g mazsola /
• 4 aszalt paradicsom
• 3 szál újhagyma
• 25 g fenyőmag
• őrölt fahéj, só, őrölt bors


A korianderes öntethez:
• 8 ek (vagy 4 ek joghurt + 4 ek tejföl)
• 4 tk citromlé
• 2 gerezd fokhagyma
• egy darabka gyömbér (lehet őrölt is)
• fél csokor






Elkészítés:

  1. A padlizsánokat hosszában szárastul félbevágjuk, éles késsel mélyen bevagdossuk, hogy "rácsos" legyen, majd fél órára besózzuk.
  2. Mikor keserű levét kidobja, lemossuk a zöldségeket. Az olívaolajat és a citromlevet (4 tk kivételével) összekeverjük, megkenjük vele a padlizsánok belső felét, s megszórjuk frissen őrölt borssal.
  3. Belső felükkel felfelé tepsire fektetjük, és 25-30 perc alatt megsütjük őket, míg a padlizsán húsa megpuhul.
  4. Közben a kuszkuszt megfőzzük az alaplében, az aszalt paradicsomot és barackot apróra vágjuk (ha mazsolát használunk, azt nem kell), az újhagymákat felkarikázzuk, a fenyőmagot pedig szárazon, serpenyőben megpirítjuk.
  5. A padlizsán puha belsejét kivájjuk, apróra vágjuk, és minden egyébbel együtt a kuszkuszhoz keverjük. A keveréket sóval és fahéjjal ízesítjük.
  6. További 10-15 percre visszatesszük a sütőbe, és átsütjük a tölteléket is.
  7. Ezalatt elkészítjük az öntetet. A koriandert apróra vágjuk, és a citromlével, reszelt (vagy őrölt) gyömbérrel és nyomott fokhagymával együtt a joghurtba keverjük.
  8. A töltött padlizsánt az öntettel tálaljuk.
Forrás: http://www.nosalty.hu/marokkoi_toltott_padlizsan_korianderes_ontettel_recept_17923


 
Fogas korianderrel és petrezselyemmel

4 főre
Hozzávalók:
Korianderes fogas
•  (750 g)
• 1 csokor friss
• 1 csokor petrezselyem
• 5 ek olívaolaj
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• bors

Elkészítés 

  1. A fogast megtisztítjuk, bőrét lehúzzuk, megmossuk.
  2. Az olajat összekeverjük a sóval, borssal, és az apróra vágott petrezselyemmel, korianderrel.
  3. Az olajos, fűszeres páccal megkenjük a hal mindkét oldalát, majd egy órára hűtőbe tesszük.
  4. A sütőt legmagasabb fokozatra előmelegítjük (250-280°C, alsó-felső sütés). A bepácolt halat tepsibe tesszük, a felaprított fokhagymát a tetejére szórjuk, és a hal vastagságától függően 15-20 perc alatt megsütjük. A halat addig sütjük, amíg el nem kezd pirulni (ne forgassuk, nehogy eltörjön!)
Forrás: http://www.nosalty.hu/fogas_korianderrel_es_petrezselyemmel_recept_2472

Joghurt-koriander pác recept

Koriander joghurtban is
  •  1 pohár natúr joghurt
  •  2 gerezd fokhagyma
  •  1 ek. olaj
  •  2 kk. só
  •  2 kk. koriander
Forrás: http://www.izletes.hu/martas/pac/2552




Avokádó-krémleves korianderrel
Hozzávalók:

Avocadoval is jó párosítás a koriander
  • 2 db érett avocado
  • 1 db lime (vagy fél )
  • 8 dl zöldséglé
  • 1 db sárgahúsú paprika
  • 2 gerezd
  • 1 kisebb fej fehér hagyma
  •  friss koriander levél
  • 2 dl natúr szójajoghurt




Elkészítés:
Leturmixoljuk az avokádót a joghurttal, a hagymával, a fokhagymával, az összetört korianderrel és a sóval. Felöntjük a zöldséglével, majd ízesítjük citrommal. Hidegen tálaljuk. Tálaláskor zöld korianderrel lehet díszíteni.
Forrás: http://www.mindmegette.hu/avokado-kremleves-korianderrel.recept

 ______________________________________________________________________
Ráadás….
(Ha még nem késtünk el vele )
Mézes bodzaszörp
2,5 dl szörpből lesz 1 liter üdítő.
Hozzávalók:

  • 3 liter víz
  • 16 fej bodza virág
  • 2 db citrom
  • 0,5 kg méz

A vízet felmelegítjük, majd feloldjuk benne a mézet, hozzáadjuk a megmosott virág fejeket, majd alaposan összekeverjük. Mikor kihűlt zárható edényekbe töltjük, hozzáadjuk a karikára vágott citromot és három napig állni hagyjuk. Ekkor leszűrjük és felhasználásig hűtőben tároljuk.
Forrás: http://gumimacik.blogspot.com/2011/05/mezes-bodzaszorp.html

2011. május 25., szerda

"A föld jóbarát..."


Az anyagi javak megítélése, a föld szeretete


A föld jóbarát, hízeleg, hódít. Vele nincs unalom. Suttog a gazdának. Ősszel megsárgul, mint a kicserélődött (terhes) asszony, de tavasszal újra szűz lány lesz.
Aki a földdel dolgozik, annak nincs két egyforma napja. Kapára támaszkodva vigyázkodja a határt, s minden nap más képét látja.
A legnagyobb érték a föld és a legbiztosabb. Gödröt áshat rajta az ágyúgolyó, belecsaphat az istennyila, leéghet róla termés, de a föld megmarad. A föld pedig görbe embert kíván, s gyakran becsapta gazdáját silány termésével. A fagy, a szárazság is gyakori eset volt.
Mindegy, akkor is a föld a vigasztalója."

Nő a társadalomban; szerk.. Gémes Balázs, 2001.

2011. május 24., kedd

"A zöldség az, ami összehozza az embereket"


Íme egy remek cikk az AMAP (Szövetség a Kistermelői Mezőgazdaság Fenntartásáért) közösségi zöldségrendszerről. A Tudatos Vásárlók Egyesületének munkatársa június 6.-án nálunk is elmeséli Provence-i élményeit! Jertek jertek!!!

Ez a kis video egy francia AMAP zöldségdoboz átvételét mutatja be!

2011. május 20., péntek

A szegedi magbörze


Miközben ma vetettem a karalábét, salátát, és a 2 féle sütőtököt amit a magbörzéről kaptam, eszembe jutott , hogy egy jó fajta, a jó vetőmag a termelő számára milyen nagy kincs! Akinek van már egy négyzetméter kertje, földje az tudja ezt!

Íme két videó a Szegeden rendezett 6. Európai Agrobiodiverzitási Fórum magbörzéjéről, ahol mi is ott zsizsegtünk a Babati Nyitott Kert magjaival! Nagy élmény volt!!! Igazából Franciaországban a Reclaim the fields táborban voltunk először ilyen börzén, de ott még bátortalanul válogattunk a magok közt, nemúgy a sok csillogó szemű fiatal termelő! Amióta saját földünk van azóta minden más lett:) A szegedi magbörzén már ínyenc de szorgalmas kismadárként repdestünk pultról pultra, és sok szép tájfajtával, számunkra igazi kincsekkel, (pl: somogyi kifli krumplival, egy nagyszékelyi tájfajta salátával! , homoki babbal) és rengeteg jó élménnyel tértünk haza. A magok és a burgonya vetőgumó azóta már a földben vannak :) Idén már saját magfogás lesz és biztos hogy ott leszünk ezekkel a felbecsülhetetlen apróságokkal a következő szegedi MAGBÖRZÉN !!!




Variációk spenótra


Íme egy-két recept, amit a mostani doboz tartalmához válogattunk össze.

Jó főzőcskézést Kívánunk!


Spenótos pizza

Hozzávalók 4 főre

    • 25 g élesztő
    • 1 közepes burgonya
    • 3/4 csésze víz
    • 2 csésze liszt
    • 20 dkg spenót
    • olívaolaj
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 10 dkg feta sajt
    • 1/2 dl főzőtejszín
    • 1 mk cukor
    • só
    • bors
Elkészítés
  1. Főzzük meg a burgonyát héjában . Préseljük át krumpinyomón (vagy nyomkodjuk alaposan össze villával).
  2. Az élesztőt a 3/4 csésze langyos vízben egy kis cukorral futtassuk fel.
  3. Keverjük össze egy mély edénybe a lisztet és a krumplit. Öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, sót, és gyúrjuk addig, amíg az edény szélétől elválik a tészta. Fedjük le, és meleg helyen hagyjuk 1/2 óráig kelni.
  4. Kevés olívaolajra dobjuk rá a spenótot, és pároljuk meg. Ha a spenót levelek megpárolódtak, adjuk hozzá a tejszínt, és az összezúzott fokhagymát. Főzzük 5-6 percig, míg a tejszín nem kezd el besűrűsödni, ekkor sózzuk, borsózzuk.
  5. A megkelt tésztát vágjuk 8 darabra, és készítsünk belőle gombócokat. A gombócokat nyújtsuk ki gyufa vastagságúra, de a tészta ne legyen nagyobb egy gyerektányérnál.
  6. Kenjük meg a tetejét oliívaolajjal, majd tegyünk rá a spenótos szószból. Hajtsuk fel körben a szélét, a tetejét szórjuk meg a vékony cikkekre vágott feta sajttal.
  7. 200 celsius fokon süssük a pizzát addig, amíg a felhajtott széle nem kezd el barnulni.
Forrás: http://www.nosalty.hu/spenotos_torok_pizza_recept_871


Spenótos quiche

Quiche tésztához:
  • 19 dkg liszt
  • só (egy csapott teáskanálnyi)
  • 12 dkg vaj lehűtve, kis darabokban
  • 5 - 6 ek hideg víz

Töltelék:
  • 85 g krémsajt
  • 0,8 dl tejszín (lehet a fele tej, fele tejszín is)
  • 40 dkg friss spenót
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 szál póréhagyma
  • 15 dkg reszelt sajt (cheddar vagy gouda vagy bármilyen zsírosabb aromás sajt)
  • 5 dkg + egy szórásnyi reszelt parmezán
  • 3 nagy tojás
  • egy nagy marék pirított fenyőmag
  • 5 szelet pármai sonka vagy speck
  • 1 ek vaj
  • só, bors, szerecsendió
Ha nem szorít az idő a tészta a következő képpen készül.
  1. A lisztet és a sót a vajjal összemorzsolom, amíg a vajdarabkák egészen aprók lesznek. A hideg vizet kanalanként adom hozzá, amíg a tészta összeáll, de nem ragacsos. Gyorsan labdává gyúrom és hűtőben lehűtöm. Fél óra múlva kinyújtom a tésztát, kerek quiche formába teszem, megszurkálom és újabb fél órára a hűtőbe teszem. Innen megy majd a sütőbe és attól lesz omlós, hogy jéghidegen megy a forró sütőbe (190 fok). A tésztát elő kell sütni (lencsével a tetején vagy más nehezékkel, majd ha már aranybarna a széle, 5 percig a nehezék nélkül is).
  2. Ez után mehet bele a töltelék. A sonkát apró darabokra vágtam és megpirítottam. Kiszedtem a serpenyőből, a zsírhoz egy kis vajat adtam, ezen a pórét és a fokhagymát megdinszteltem. Erre jött a nagyobb darabokra vágott spenót, amit éppen csak megfonnyasztottam.
  3. A krémsajtot a tejszínnel és a tejjel krémesre kevertem, hozzáadtam egyenként a tojásokat, a reszelt sajtokat, a pirított fenyőmagot majd összekevertem a spenóttal. Ezt a tésztára terítettem és 35 perc alatt készre sütöttem. Félidőben még egy kis parezánt szórtam a tetejére.
Forrás: http://www.lilafuge.hu/2006/09/blog-post.html

2011. május 19., csütörtök

Előadjuk, amink van


Június 6.-án hétfőn 17:00 kezdettel előadást szervezünk most induló közösségi zöldségdoboz rendszerünk kapcsán. (Mi az hogy közösségi zöldségdoboz? AMAP? Lásd itt: Mi az az AMAP?)
  
Előadás a provence-i biogazdaságok köré szerveződött Zöldségközösségekről
 
és
Időpont: Június 6. hétfő 17:00

Szeretettel várunk!

2011. május 18., szerda

Az első zöldségdobozunk


A saláták virulnak, a karalábék és a retkek gömbölyödnek, a spenót és a rukkola most kezd nekiiramodni...itt az idő összeállítani egy zöldségdobozt! A héten meghirdettük az első dobozátvételt a Waldorf iskolában (egyelőre csak néhány családnak) és holnap délután már szállítunk is! Az iskola örömmel fogadta a kezdeményezésünket, és remélem a családok közt is lesz néhány akikkel hosszú távon együttműködhetünk. Mit kínálunk a héten? Lássuk csak:

Zöld is, friss is, zsenge is
  1. Rukkola
  2. bébi jégcsapretek
  3. bébi hónapos(napos:) retek
  4. Hónapos hónapos retek
  5. Tanyasi tojás
  6. fejessaláta
  7. Római saláta
  8. citromfű, menta, petrezselyem ,kapor
  9. karalábé (lila is!)
  10. spenót,
  11. bio csírák
  12. snidling...



Dagadt retkek
Terülj-terülj asztalkám

2011. május 11., szerda

Yeo reggelt :)


 Kávé helyett a fiatal gazdálkodó evvel doppingol reggelente!

2011. május 8., vasárnap

Esőnap


Ma kiadós eső áztatta a kiskertet és a gyümölcsöst, mialatt mi a szegedi biopiaccal, és termelőivel ismerkedtünk. Végigsétáltunk, beszélgettünk az árusokkal, e közben én megpróbáltam elképzelni magunkat, ahogy az asztal másik oldalán állva kínáljuk különleges salátáinkat, homoktövis italainkat és színes kis tyúkudvarunk tojásait...pontosan két éve álmodtuk magunkat először kertbe és a piaci stand másik oldalára,  azóta pedig már az egyetemi jegyzeteinket is rég kapára-kaszára cseréltük:)